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当到底谁会动我们的奶酪

发布时间:2021-09-11 01:23:12 阅读: 来源:钢筋调直机厂家

到底谁会动我们的“奶酪”

奶协乳协互争话语权 中国鲜奶标志再陷迷雾

在9月份山东烟台结束的中国奶业协会2004年会上,一个致力于推广“鲜奶标识”的工作小组——“鲜奶标识管理委员会”在中国奶业协会(简称“奶协”)内部秘密成立。这一举措使得从去年开始就一直备受乳品行业关注的“鲜奶标识”一事终于有了新的进展。但与以往不同的是,就在中国奶业协会年会召开前不久,中国乳制品工业协会(简称“乳协”)也召开了年会,并表示中国奶业不该出台所谓“鲜奶标识”。

两大协会截然不同的态度,使得“鲜奶标识”出台的前景变得更加扑朔迷离。与此同时,明眼人不禁质疑:同样一个行业,为什么要由两大协会共同管理,在这场“鲜奶标识”之争的背后,又是怎样一种力量在相互抗衡?

“鲜奶标识”之争事出有因

其实,奶协以及巴氏奶企业力推在您当地我们就能够让您看到“鲜奶标识”一事早在去年就已经在业内引起了轩然大波。

去年6月28日,由奶协召集全国乳业巨头召开的“鲜奶标识与奶业健康发展研讨会”,可以被认为是整个事件的缘起。在这次会议上,与会者达成共识:市场上很多“鲜奶”实际上是某些厂商用奶粉兑水后加工而成的还原奶。还原奶尽管对消费者健康没有影响,但却有侵犯消费者知情权与选择权的嫌疑。因此,有必要给鲜奶打上“鲜奶标识”,以防还原奶鱼目混珠。

无巧不成书,时隔半年,也就是在去年年底,一位生化专家抛出了一份“牛奶营养价值排行榜”,从营养价值的角度,认定“鲜奶是金、酸奶是银、乳粉是铜、常温奶是铁”,这一排行再次将常温奶和还原奶打入“冷宫”,从而引起业界哗然。

据了解,按照生产工艺的不同,我国的奶制品生产企业大致分为巴氏奶和常温奶两大派系,它们分别采用巴氏杀菌法和UHT灭菌法。前者是将鲜奶直接进行冷藏和杀菌处理,然后销售,一般把保质期定为3天左右;后者采用的是对产品进行135℃下4秒时间的超高温杀菌处理,产品可以保存6到7个月。

国内以光明、三元等企业为代表的巴氏奶派认为,巴氏奶(也就是通常所说的“保鲜奶”)采用巴氏消毒菌法,能够较多地保全原奶的营养物质,而常温奶以及奶粉还原奶,采用超高温灭菌,受热强度高于巴氏消毒,会使功能性营养物质损失较多,而且几个月保质期的牛奶怎么可以称作鲜奶?

而以伊利、蒙牛、利乐等企业为首的常温奶派则认为,按照现行国家标准,两种奶在乳蛋白、乳脂肪等方面没有实质性差别,而且是否为鲜奶,区别在于生产原料,而不是生产工艺。

正是由于如何区分鲜奶与还原奶,巴氏奶企业与常温奶企业是否都应参加“鲜奶标识”认证这些涉及操作层面的问题引起一系列争议,“奶业惊曝若干黑幕”的消息通过媒体不胫而走。再加上企业与企业间,一些地方政府部门之间,甚至是包装企业之间的不同看法,“鲜奶标识”推广因为“各方意见不统一”而暂时搁浅。

10月12日,采访了奶协的有关负责人,希望能够探听到有关奶协2004年会的具体内容和“鲜奶标识”推广的进展情况。但这位负责人却认为,年会没有秘密可言,并否认了奶协成立“鲜奶标识管理委员会”一说。“关于‘鲜奶标识’的问题目前还在探讨,出台时间更说不清楚。”

但通过其他渠道打听到,奶协此次商定成立“鲜奶标识管理委员会”的“秘密会议”其实只召集了国内几家巴氏奶企业参与,而故意将常温奶派挡在门外。

不少业内人士表示,推行“鲜奶标识”应该是所有企业的事情,烟台会议只有几家巴氏奶企业参与,实际上就是想把常温奶派排除在外。而一家常温奶企业的营销代表则对“排除”的目的心知肚明,他向表示,“因为每次行业召集讨论‘鲜奶标识’管理时,来自常温奶派的反对声音一向都很强。排除了常温奶的‘鲜奶标识’计划,实际上是对常温奶派筑起了市场壁垒,是一次营销进攻,目的在于‘圈地’。”

奶协、乳协相互叫板不妥协

虽然早在去年6月,奶协就首次提出了要在全行业推广“鲜奶标识”,并预计在去年年底前公布“鲜奶标识”的有关规定,但时至今日,相关规定还是一拖再拖,迟迟没有出台。

今年8月19日,奶协在上海召开了一次会议,成立“鲜奶标识管理委员会”的动议就是在那次会议上提出的。

而继烟台年会后,奶协又于9月28日在上海召开会议,具体研究有关“鲜奶标识”的推广工作。

一系列举措表明,奶协正在积极推进“鲜奶标识”的议程;而就在奶协全力筹备之时,乳协也在积极行动,但有意思的是,这两个协会的意见并不统一,甚至还可以用“背道而驰”来形容。

今年3月中旬,在广州举行的第三届国际乳业发展高峰论坛上,乳协和奶协两大行业协会就为是否推行“鲜奶标识”一事争论不休。奶协代表认为,虽然用奶粉勾兑而成的还原奶与纯鲜奶在化学成分上相差无几,但人体的吸收率差别很大,实施“鲜奶标识”是对消费者的知情权负责;乳协的代表则认为,所有的所谓“纯鲜奶”都是经过热加工处理而成,已经失去生鲜含义,将市场上销售的液体乳称为鲜奶是误导消费者。

几家与会的企业人士说,像这样的争论其实已多次发生在全国性的乳品行业研讨会上。

8月27日至29日,“乳协第三届全国会员代表大会暨第十次年会”在湖北武汉召开,会上对出台“鲜奶标识”一事坚决不赞成。10月12日,乳协理事长宋崑岡在接受本报采访时表示,我们对匆忙出台“鲜奶标识”有看法,但我们不会公开发表反对意见,相信消费者自己会明白的。

宋崑岡同时通过对铜基新材料产业基地的访问发表看法认为,由于乳制品市场竞争激烈,一些企业为了追求卖点、扩大销售量,而迎合一些消费者追求“新鲜”的心理,不顾有关法规的规定,任意命名产品的名称或使用不规范的产品名称,误导消费者,造成市场上乳制品名称混乱,使消费者感到迷惑,极大影响了行业的发展。

乳协另一位负责人同时指出,其实目前市场上出售的奶都不能称其为“鲜奶”。他提供的一份《食品标签国家标准实施指南》上明确指出,“鲜奶”的标准术语应该是“生鲜乳”,国际标准称“原乳”。“生鲜乳”是从正常饲养、无传染病、无乳房炎的健康乳牛的乳房中挤出的常乳。由于生鲜乳在很短时间内就会受细菌污染,因此不能作为商品投放市场,必须要经过加工处理,而一旦经过任何一种加工处理,生鲜木粉的散布也越均匀乳就失去了“生鲜”的意义。目前市场上的“纯鲜牛奶”,其实带给人们的误导就是一个“鲜”字,如果不在生鲜牛奶中添加使移动横梁脱离限位开关接通电源,取下手摇把手后方能开机辅料,只经过超高温瞬时灭菌或二次灭菌,就可以称纯牛奶。

按照乳协这位负责人的解释,“鲜奶”这种提法本身就是对消费者的不负,因此出台所谓“鲜奶标识”就更是无稽之谈了。

对于乳协的如此论述,奶协也给出了相应的回复。他们认为,乳协这么说是咬文嚼字,鲜奶当然不是100%的鲜奶,企业只要把成分标明就行了。目前行业混乱,如果“鲜奶标识”迟迟不出台,就会挫伤消费者的积极性,从而影响行业的发展。

“鲜奶标识”出台前景不明

就在两大协会对是否推出“鲜奶标识”争执不下之际,有业内人士认为,如果把鲜奶贴上标识,那么没有标识的就容易被消费者认为是还原奶甚至是不利于健康的牛奶,而还原奶本身对人体并无伤害。这种结果不但将成为新的消费误导,而且更将使牛奶消费量下降,影响整个行业各个环节的利益。他们认为,“‘鲜奶标识’还没到非搞不可的地步。”

广东一度被认为是最有可能率先推出“鲜奶标识”的省份,但目前的种种迹象表明,广东推广“鲜奶标识”的状况并不太乐观。

去年底,广东奶协负责人曾表示,如果一年内国家“鲜奶标识”无法出台,广东省将率先搞一个“鲜奶标识”试点。该负责人认为,在广东省搞要比全国容易得多,不会受到那么多的阻力。10月13日,广东奶协秘书长林树斌告诉,广东的“鲜奶标识”将和上海、北京、四川在一起筹划,筹备工作主要在上海,而且为了不得罪伊利、蒙牛等几大常温奶企业,“鲜奶标识”的推出主要是在巴氏奶派内进行。目前,相关的检测技术、管理规定等正在协商制定中,如果进展顺利,将会很快向工商部门申请商标,并有可能在明年年中推出。其他省市如愿意也可以加入进来。

一位从事奶业研究的博士认为,目前在国内实施“鲜奶标识”,一定要考虑到企业能否自觉自律。更重要的是,由于目前我国从技术手段上,还无法准确区分还原奶和纯鲜奶,所以有效实施“鲜奶标识”的认证,应该是由国家相关部门对其进行认可,并制定相应的技术检验标准,完善检测的技术手段,明确处罚规定,我国在推行“鲜奶标识”的时候一定要进行通盘考虑。

来自企业方面的迹象表明,无论是巴氏奶派还是常温奶派,大部分规模较大的乳业企业对“鲜奶标识”的推出都采取了“既不反对,也不支持”的暧昧态度。一方面,他们希望这一政策的出台可以很好地将一些主要销售还原奶的中小企业挤出市场;另一方面,由于自己的盘子越做越大,一旦奶源供应不够,还原奶将是最好的选择。

奶协有关负责人也表示,“鲜奶标识”的出台不是中国奶协能够决定

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