酱扒茄子的做法

酱扒茄子是一道常见的家常菜，它的特点是将茄子炒制至软糯，搭配上香辣酱汁，味道醇厚，色香味俱佳。下面是一种简单而美味的酱扒茄子的做法。

所需材料：

1. 茄子3个

2. 牛肉或猪肉适量

3. 大蒜适量

4. 青红椒适量

5. 姜适量

6. 酱油适量

7. 料酒适量

8. 白糖适量

9. 盐适量

10. 香油适量

11. 水淀粉适量

步骤：

1. 首先，将茄子洗净去蒂，然后将之切成合适的大小。剁成茄丝，切段备用。牛肉或猪肉切成丁状备用，大蒜、青红椒、姜切末备用。

2. 将炒锅烧热，加入少许植物油，放入切好的大蒜末和姜末，轻炒几下，出香味。

3. 接着，放入切好的茄子丝炒炒，炒至茄子软糯。

4. 在炒茄子过程中，同样热锅，倒入少许植物油，放入切好的牛肉或猪肉，翻炒至变色，加入适量的料酒，炒均匀。

5. 将炒好的茄子丝与炒好的牛肉或猪肉放到一起，翻炒均匀。

6. 然后，放入适量的青红椒末，边炒边翻炒均匀。

7. 接下来，将一点点的盐撒入茄子中，还可以加入一些酱油，继续搅拌翻炒，让茄子入味。

8. 然后，加入适量的白糖，继续翻炒均匀。

9. 最后，在炒好的茄子丝中加入适量的酱油调料，继续翻炒均匀。

10. 用少量的水淀粉调制成水淀粉，并加入适量的水调匀，倒入炒好的茄子丝中，稍微翻炒均匀，直至酱汁变稠。

11. 最后，加入适量的香油调，炒均匀后即可出锅。

酱扒茄子的制作步骤相对简单，主要就是茄子的炒制和酱汁的调配。茄子要多加搅拌翻炒，这样才能保证茄子的口感软糯。酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，可以根据自己的喜好增加或减少调料的量。最后，将炒好的茄子和酱汁均匀混合，再加入香油进行调味，这样可以让酱扒茄子更加香滑可口。将炒好的酱扒茄子盛出装盘，即可享用。