红烧爆头八爪鱼的做法

红烧爆头八爪鱼是一道传统的中国菜肴，以其口感鲜美、色香俱佳的特点而受到广泛欢迎。下面是一份简单易懂的红烧爆头八爪鱼的做法。

所需食材：

- 八爪鱼 1只（约500克）

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 清水适量

- 酱油适量

- 鸡精适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 首先将八爪鱼处理干净，切除头部并取出黑色的内脏，清洗干净后剪去爪鳞，并将鱼身刮洗干净。

2. 取一个大碗，将八爪鱼放入碗中，加入适量的料酒和精盐，用手搅拌均匀，腌制大约20分钟。这一步可以去腥味。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 取一个平底锅，放入适量的食用油，加热后将八爪鱼放入锅中煎炒，煎至两面微黄。

5. 放入葱姜蒜末，翻炒均匀，加入适量的料酒和生抽，继续翻炒。

6. 加入足够的开水，稍微高于八爪鱼即可，再加入适量的酱油、白糖、盐和鸡精，调味品的用量可以根据个人口味调整。

7. 将锅盖关上，用中小火煮煮约20分钟。

8. 在煮的过程中，可以尝试**一根筷子试探，如果**鱼身后不见有血水溢出，就说明鱼肉熟透了。

9. 在最后几分钟，适量的淀粉加入适量的水搅拌均匀，倒入锅中调成糊状，使汤汁变稠。

10. 将煮好的红烧爆头八爪鱼盛出装碗，可以撒上一些切好的葱末和蒜末作为装饰，即可享用。

这道红烧爆头八爪鱼色香味俱佳，并且鱼肉鲜嫩可口。而且，红烧爆头八爪鱼的制作过程简单易懂，并且不需要太多的材料，适合家庭日常烹饪。这道菜肴不仅可以作为主菜搭配米饭或者面食，还可以作为开胃菜或者下酒菜，适合各种场合食用。