蒸小酥肉的做法

蒸小酥肉是一道经典的中式菜肴，肉质鲜嫩、口感细腻，酥脆的外层更是让人垂涎欲滴。下面是蒸小酥肉的做法。

所需食材：

1. 嫩猪肉薄片500克。

2. 葱姜蒜适量。

3. 生抽、酱油各适量。

4. 料酒、糖各适量。

5. 淀粉适量。

6. 食盐适量。

步骤：

1. 将嫩猪肉薄片洗净，并用刀背拍松，使其更加嫩滑。

2. 然后将肉片加入一个容器中，放入适量的生抽、酱油、料酒、糖、葱姜蒜（切成蒜末、姜丝、葱花），并搅拌均匀腌制约20分钟。

3. 在腌制的过程中，可以准备一张提前切好的潮州蒸锅垫（用铺好细盐的菜叶），这样可以保持肉的鲜嫩口感并去除腥味。

4. 腌制好的肉片在腌料中滚一遍，使其均匀受汁。

5. 接下来，将腌制好的肉片取出，裹上一层薄薄的淀粉，均匀地撒在肉片上。

6. 烧开锅中的水，中小火蒸煮约10分钟。

7. 水开后，将蒸好的肉片放入蒸锅上，用大火蒸约15分钟至熟即可。

8. 在蒸的过程中，可以用勺子不断的舀取蒸锅上方的水滋润肉片，保持肉的水润。

9. 蒸熟后，将肉片盛出，将锅中的肉汁倒入另一个锅中，烧开后勾薄芡。

10. 锅中的肉汁浇在蒸好的肉片上，撒上葱花装饰即可。

小贴士：

1.挑选肉质鲜嫩的猪肉，腌制时间适中，不宜过长，以免导致肉变得太软或变色。

2.腌制过程中，根据个人口味可适量增减调料比例，如喜欢甜口的可多加糖，口味重的可多加酱油等。

3.在蒸制过程中，要不断地盖好锅盖，以免水汽散失，保持蒸锅内部的温度稳定。

4.蒸煮的时间要根据肉的厚度来调整，以保证熟透又不过熟。

5.在蒸煮的过程中，要控制好火候，避免用大火蒸煮过长时间，以免肉变得过干。

6.水滚后，蒸屉蒸好后不要立即打开，要静置一会，以免肉片表面的水滴滴入肉汤中，影响口感。

这就是蒸小酥肉的做法，希望你能喜欢这道美味可口的菜肴！