爆炒开背虾的做法

爆炒开背虾是一道非常美味的海鲜菜品，它的制作步骤简单，口感鲜嫩，营养丰富。下面我为大家介绍一下爆炒开背虾的做法。

所需材料：

1. 鲜活开背虾500克

2. 姜2片

3. 蒜4瓣

4. 小米椒适量

5. 青蒜适量

6. 料酒适量

7. 盐适量

8. 生抽适量

9. 耗油适量

10. 白胡椒粉适量

11. 鸡精适量

12. 生粉适量

做法步骤：

步骤1：处理开背虾

将鲜活开背虾洗净，沥干水分，备用。若购买的开背虾没处理干净，可用剪刀将虾的背壳处剪开，剔除内脏。

步骤2：调制腌料

将姜、蒜切末，小米椒切段，青蒜切段。然后将姜末、蒜末、小米椒段，加入适量的料酒、盐、生抽、耗油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，制成腌料。

步骤3：腌制开背虾

将做好腌料的开背虾，均匀地涂抹上腌料，腌制15分钟，使其入味。

步骤4：烹饪开背虾

锅中倒入适量的水，将开背虾放入开水中焯水，焯至虾变色。煮熟的开背虾捞出沥干水分备用。

步骤5：炒制开背虾

热锅冷油，倒入适量的耗油，油热后加入腌制好的开背虾，用小火慢慢煎炸至两面金黄，同时保持虾的鲜嫩口感。

步骤6：调味

将炒制好的开背虾翻煎片刻后，加入适量的青蒜段，翻炒均匀，使青蒜的香味融合到虾肉中。然后加入少许生抽，翻炒均匀，使虾肉更加鲜美，并加入少许水调成的水淀粉勾芡，让汤汁变得粘稠。

步骤7：出锅

最后，将炒制好的爆炒开背虾装盘，撒上蒜末和小米椒段，即可上桌享用。

爆炒开背虾做法简单，制作过程中需要注意的是手法要轻，火候要准，以避免虾肉过熟而导致口感粘滞。希望大家能够成功地制作出美味的爆炒开背虾！