爆炒香辣虾的做法

爆炒香辣虾是一道非常受欢迎的菜肴，它的特点是鲜嫩多汁、香辣可口。下面我将详细介绍爆炒香辣虾的制作方法。

所需材料：

1. 新鲜大虾500克

2. 洋葱1个

3. 蒜瓣5-6个

4. 姜块1块

5. 小红椒2-3个

6. 辣椒粉适量

7. 料酒适量

8. 酱油适量

9. 盐适量

10. 玉米淀粉适量

11. 花椒粉适量

12. 食用油适量

制作步骤：

1. 虾的处理

a. 把鲜活的大虾剪去虾须、清除虾线，用刀背轻轻拍击虾背，剪去两侧虾皮。

b. 再次用刀背轻轻拍击虾背，切入深至虾半身，剥掉虾壳，但保留虾尾。

c. 用刀划开虾背的黑色虾线，取出并冲洗干净，晾干备用。

2. 辅料准备

a. 洋葱切成薄片，大蒜和姜切碎备用。

b. 小红椒切成末备用。

3. 虾的初步处理

a. 取一个大碗，放入一些盐和料酒，然后将虾放入碗中搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4. 准备香辣酱料

a. 取一个小碗，加入适量的辣椒粉、盐、料酒、酱油、花椒粉和适量的水，搅拌均匀成为酱汁备用。

5. 开始翻炒

a. 淋入适量的食用油，加热后放入剁碎的姜蒜末炒香。

b. 加入洋葱炒热至出香味，再倒入小红椒末炒匀。

c. 倒入经过腌制的虾，用中小火翻炒至虾变色，表面微微有点焦黄即可。

d. 将预先准备好的香辣酱汁均匀地倒在虾上，快速翻炒均匀。

e. 在翻炒过程中，根据个人口味适量加入盐调味，继续翻炒均匀。

f. 将香辣虾移至一旁留出空地，加入适量的玉米淀粉撒在虾上，迅速翻炒均匀。

g. 最后加一些水，翻炒至汤汁变浓稠即可。

6. 装盘和享用

a. 准备一个盘子，将炒好的香辣虾倒入盘中，撒上适量的花椒粉装饰。

b. 可根据个人口味加入适量的小葱末或花椒粒等调料，增添口感和香味。

c. 爆炒香辣虾可以和米饭、面条、生菜等搭配食用。

以上就是爆炒香辣虾的具体制作步骤，希望能帮助到您。祝您做菜成功，享受美味的佳肴！